Glutenfritt

12 maj, 2012 / bakahemma / One comment

Jag har varit ganska osynlig här, men desto aktivare IRL. Framförallt är det ett projekt som tar tid och energi, och som är så otroligt utmanande och roligt! Jag och Jessica Frej (Sveriges Mästerkock 2011, ”Mitt Kök” Tv 4) håller på med en glutenfri bakbok. Den innehåller goda, smakrika och hållbara recept på bröd bakade enbart på rena råvaror. De flesta recept som finns sedan tidigare som vi har hittat, även de i bakböcker, är baserade på mjölmixer. Vi har tagit fram recept som är bakade från grunden och som smakar som bröd ska. Vi tänker alltså inte kompromissa med smaken, inte tänka ”Ja, det var ju ganska gott- för att vara glutenfritt”, utan det ska vara gott. Punkt.

Vi tycker det här är viktigt, det är ungefär 1 % som är diagnostiserade med celiaki i Sverige idag, men man anser att mörketalet är stort. Därtill kommer alla som tycker att de inte mår bra av att äta till exempel vetemjöl, och alla familjemedlemmar, släkt och vänner till glutenintoleranta. Vi tror att det behövs gott gluternfritt bröd, för alla!

 

Lite bilder från vårt receptutvecklingsarbete under veckan, i Electrolux provkök:

 

Category: Glutenfritt /

Nu är det dags för tårtor!

19 april, 2012 / bakahemma / No comments

Category: Kurs, Sött /

Grön gourmethelg med inspirerande kock- och bageriknep!

2 april, 2012 / bakahemma / No comments

Tillsamman med härliga Maria Mo Ericsson kommer jag att hålla en hel helgkurs i maj:
Fredag den 18:e maj kl 18.30 till söndag den 20:e maj kl 16.00
På Villa Vilan i Tidafors ca 30 minuter från Karlstad

Vi bjuder in till en skön helg i vacker natur för dig som vill lära dig proffsknepen bakom grön gourmetmatlagning och bakning.

Välkommen att komma och pigga upp din repertoar för hemmaköket och fylla på med inspiration och kunskap.

Mellan kreativa kökssessioner både ute och inne och skön energirik mat, så avnjuter vi frisk luft, morgonyoga och bubbelbad under stjärnorna.

Längtar du efter större variation och fler gröna inslag i vardagsmenyn? Denna helgen hänger vi oss åt färggrann, enkel, festlig och underbart läcker matlagning med influenser från hela världens kök, med ekologiska och vegetariska råvaror som bas. Vi lär känna knep bakom kryddning och tillagning för att få till det där lilla extra som får smaklökarna att jubla och resten av kroppen att glatt stämma in.
Maria Mo Ericsson är en grön gourmetkock med materfarenheter från världens alla hörn och driver en egen utbildning. Av henne lär du dig kockarnas knep och med inspiration av våren plockas örter och växter in från naturens skafferi för att bli mat och gröna energidrinkar!

Vi bakar också olika typer av bröd med hjälp av proffsiga bageriknep, men på uråldriga spannmålssorter som Emmer, Svedjeråg, Spelt och Nakenkorn. Dessa sädesslag är näringstätare än moderna spannmål och spännande i smaken.
Du lär dig bageritekniker och hur du får ett bröd sötare utan att tillsätta socker av något slag och även att baka bröd utan vetemjöl.
Maria Blohm är kursledare för hemmabagare som vill lära sig proffsknepen från bageriets värld, och om vädret tillåter kommer vi att baka utomhus över öppen eld, såväl som inomhus. Vi använder både modern teknik i form av maskiner, men även knepen för att klara av att baka smaskiga bröd ute i naturen, på semestern eller i sommarstugan.

Datum: 18-20 maj
Pris: 2 800 :- inkl. mat, boende, ingredienser, material, yoga, bad i badtunna
Vid tidig anmälan: 2650:- (1 månad innan)

Anmälan senast 8 maj till:

mariamoericsson@gmail.com
eller
bakahemma@gmail.com

Vill du läsa mer om oss och vad vi gör, se:

www.yummy.se
www.bakahemma.com

Category: Kurs /

Brödkurs i Skåne

14 mars, 2012 / bakahemma / No comments

Se hit Skåne-bor!

Den 24 och 25 mars finns Kungsörnens Bakademin i Malmö, i jättefina bagerilokaler i Västra Hamnen. Anmäl dig och bli ett hemmabagarproffs på en dag!

Anmälan sker på Kungsörnens hemsida.

 

Category: Kungsörnen, Kurs, Okategoriserade / Tags: , , , , ,

Morgonbaguette?

20 februari, 2012 / bakahemma / No comments

Jag brukar säga att om man inte tycker att man har tid att baka, så ska man inte skynda på jäsningen med mer jäst eller ljummen degvätska (och få ett tråkigare, smaklösare bröd), utan istället dra ut på den. Då är nattjäsning i kylskåp en utmärkt idé. degen vilar i kylskåpet under natten och så får man nybakat bröd till frukost. Kan det bli bättre?

Baguetter behöver inte heller en så lång andra jäsning (raskning på bagarspråk), så man behöver egentligen bara kliva upp en halvtimme innan frukost för att få nybakad frukostbaguette.

När man jäser i kylskåp drar man bara ner på hastigheten, och hur fort eller långsamt det går beror såklart på hur kallt det är i kylen. Under 3 grader avstannar jäsningen helt, och desto närmre det man kommer, detso långsammare går det naturligtvis. Om du tycker att det inte händer något alls under natten, kan man antingen öka jästen något eller låta degen få en timme i rumstemperatur innan den åker in i kylen.

Jag gjorde grahambaguetter på lördagen och rågbaguetter på söndagen. Mjölet jag använde var Vinjett Fullkorn och Evolo, Kungsörnens nya mjöler. Vinjett är, som jag skrev tidigare, ett vårvete, men när det gäller de här båda fullkornsmjölerna är det även en helt ny malningsteknik som gör att de är så fantastiskt bra att baka med! Man får ett luftigare bröd, trots ganska mycket fullkorn. Testa!

Kalljäst Grahamsbaguette

300 g kallt vatten

10 g jäst

100 g Vinjtt Fullkorn

300 g Vinjett Siktat

8 g salt

På kvällen (runt 22-tiden) satte jag degen. Kör degen utan salt i degblandare på låg hastighet ca 5-7 minuter, sedan på högre hastighet i 5-7 minuter. Tillsätt saltet och öka hastigheten ännu mera, kör ca 2 minuter. Plasta in bunken och låt vila i kylen över natten.

Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i två delar, på ca 355 gram. Rulla till baguetter, spraya med vatten och doppa i grahamsmjöl. Snurra baguetterna några varv, vilket är speciellt till nytta om du inte har en baguetteplåt att grädda dem i, då gör vridningen att de håller ihop bättre.

Sätt in baguetterna i ugnen och duscha samtidigt in rikligt med vatten. Grädda dem i ca 18 minuter. De ska ha fått en rejält frasig skorpa!

Rågbaguetter

300 g kallt vatten

10 g jäst

100 g Evolo rågmjöl

270 g Vinjett Siktat

8 g salt

Gör på samma sätt som med grahamsbaguetterna. Den här degen är mycket lösare när den knådas, men efter en natt i kylen är den betydligt fastare. Så lägg inte till mer mjöl!

 

Category: Kungsörnen, Recept /

Supersemlor

16 februari, 2012 / bakahemma / One comment

Ibland dyker det upp mjöl som man som brödnörd blir riktigt glad av. Kungsörnens nya vetemjöl ”Vinjett” är ett sådant mjöl. På deras hemsida kan du läsa mera om det, men här kommer en liten sammanfattning:

I Vetemjöl Special har man blandat höstvete och vårvete. Höstvete sås på hösten och skördas nästa höst, vilket gör att det får en period med kallare och blötare klimat. Vårvetet sås på våren och växer under en varmare och torrare period. Förhoppningsvis, det är ju svensk sommar vi pratar om..

Vinjett innehåller bara vårvete! Det mjöl som ger Vetemjöl Special sina bättre bakegenskaper får du enbart i den här påsen. Vårvetet ger mjölet en bättre proteinkvalitet och då också bättre och starkare gluten när det sedan knådas. Lite som om du skulle åkt ner till Italien och köpt mjöl. Och det här är helt naturligt i vetet, inget som tillsats eller förändrats. Dock måste mjölet bearbetas hårdare för att man ska få ut effekten av den höga proteinkvaliten, så en bra degblandare är ganska viktigt.

Jag bakade krämbullar som sedan blev semlor på mjölet och vilka supersemlor sen!

Vatten ger luftigare inkrom, mjölk ger tätare, så hälften-hälften blir ett mellanting.

Recept               ca 10 bullar

125 g kall mjölk

125 g kallt vatten

10 g jäst

100 g rumstempererat smör (inte margarin)

50 g socker

400 g siktad Vinjett

5 g salt

Till fyllning

3 dl vaniljkräm

Till topping

Strösocker

Smält smör

Kör degen långsamt utan salt i degblandare 5-7 minuter, öka hastigheten och kör ytterligare 5-7 minuter. Tillsätt saltet och kör på hög hastighet i ca 2 minuter. Resultatet ger en mycket smidig deg som mer än väl klarar glutenprov.

 

Låt degen vila i inplastad bunke i ca 1,5-2 timmar. Väg upp till 80-85 gramsbitar och rullar till frallor/bullar. Både glutenprov och hur man rullar frallor/bullar finns på film här!

Koka upp ca 5 dl vatten och ställ på botten av ugnen. Sätt inte på ugnen! Ställ in plåten med bullarna i den kalla ugnen och låt jäsa med vattenånga i ca 1 timme.

Fyll en spritspåse (går att hitta i samma hylla som plastpåsar i affären) med vaniljkräm och klipp ett inte alltför stort hål i påsen. Tryck ner toppen av påsen till 2/3 av bullen och spritsa i vaniljkräm till bullen växer och fylls till toppen.

Sätt på ugnen på 200 grader, och låt bullarna jäsa ytterligare 15 minuter i rumstemperatur.

Grädda bullarna i 10-12 minuter. Spraya dem med vatten när de kommer ut så de håller sig mjuka. Låt svalna.

Smält smöret och pensla bullarna med det. Doppa dem i strösocker.

 

Vill man, kan man sedan göra en krämig semla av bullen. Vi skar av toppen, fyllde med grädde och vips så får man en supersemla!

Category: Baktekniker, Kungsörnen, Okategoriserade, Sött / Tags: ,

Brödkurs i Malmö

31 januari, 2012 / bakahemma / No comments

Även under våren finns det möjlighet att lyfta hemmabaket till en ny nivå med Kungsörnens Bakademin. 24 eller 25 mars kan du som är hängiven hemmabagare eller helt nybörjare (kursen kräver inga förkunskaper) lära dig bageriknepen som höjer brödbakandet till en ny nivå. Vi håller som vanligt till på Kvarnen i Västra Hamnen, en stor och luftig bagerilokal.

Anmälan sker på Kungsörnens hemsida, med formuläret längst ner på sidan, var noga med att fylla i alla uppgifter.

Vi ses!

Category: Kurs / Tags: , , ,

Tekakor från stenåldern

30 januari, 2012 / bakahemma / No comments

Emmer är ju ett väldigt gammalt sädesslag som uppstod för en sisådär 8000 år sen. Men förutom att det är från stenåldern så ger det väldigt god smak till bröd i allmänhet. Som lite modernare tekakor.

Hemligheten med att lyckas få fluffiga, men ändå inte så höga tekakor ligger i ett extra jäsningssteg. Om tekakorna bara får jäsa upp till sin låga höjd, blir jäsningen för kort och brödet stabbigt och tungt inuti. Jäser man däremot upp tekakorna som frallor först och sedan trycker ner dem igen och låter dem få jäsa en tredje gång bara till lagom höjd, så får man fluffigt inkrom! Under ”Favoritrecept” finns grundreceptet till tekakorna och där försöker jag visa hur man gör i bilder. Men vi tar det en gång till, va?

Recept    16 tekakor

150 g Emmerflingor

500 g ljummen mjölk

Häll mjölken över emmerflingorna och låt dem svälla i ca fyra timmar.

——————————————————

75 g rumstempererat smör

25 g jäst

20 g socker

600 g vetemjöl special

7 g salt

Kör allting utom saltet i degblandare i ca 15 minuter. Degen ska vara smidig och klara glutenprov (se film). Tillsätt saltet och låt det arbetas in ca 2-3 minuter. Låt degen vila 1,5 timme under plast.

Väg upp degen i bitar om ca 80 gram (16 stycken). Rulla dem till frallor (se film) och låt dem jäsa väl, gärna i en kall ugn tillsammans med en kastrull uppkokt vatten (så att det bildas vattenånga i det tillstängda utrymmet och degen hålls fuktig).

 

Nu har tekakorna fått ett luftigt inkrom, men vi vill ju inte ha dem så höga. Alltså plattar vi till dem.

Och så får de jäsa upp till den höjd vi vill ha dem, innan de gräddas i 200-225 grader i ca 7-8 minuter.

Den här gången naggade jag tekakorna efter jag hade tryckt ner dem.

 

Category: Baktekniker, Recept, Sädesslag / Tags: , ,

Kungsörnens bakfilmer

18 januari, 2012 / bakahemma / No comments

Tillsammans med Kungsörnen visar jag flera olika bageritekniker, se filmerna på Kungsörnens Youtubekanal eller under fliken Filmer

Här är ett smakprov:

 

Category: Baktekniker, Kungsörnen /

Brödkurser i Göteborg

18 januari, 2012 / bakahemma / No comments

Även den här terminen blir kurserna i Göteborg tillsammans med Medborgarskolan fullbokade direkt, så de två första, 26 februari och 17 mars är redan fullsatta. Ett nytt datum släpptes precis, den 21 april (klicka för att anmäla dig).

Under flikarna Arbetsbeskrivning och Filmer kan du få ett smakprov vad vi går igenom på kursen. Konceptet är detsamma som alltid, bageritekniker modifierade för att funka hemma i köket, som gör ditt brödbak proffsigare och bättre!

Vi ses!

Category: Kungsörnen, Kurs, Medborgarskolan /
« Older Entries  
Wordpress Theme by ThemeZee